重塑21世纪的虫媒 2017-02-04 10:26:03

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所属分类 :经济

“Entomophagy是一个需要复习的不断变化的术语,”哥本哈根大学博士研究员Afton Marina Szasz Halloran说,Halloran呼吁改变我们谈论食用昆虫和昆虫的方式

昆虫食物是吃昆虫的做法,特别是人们喜欢Halloran,该领域的许多专业人士表示不喜欢古老的术语,因为它的定义过于简单消费昆虫的做法远远超出了烹饪创新,可能具有突破性的环境,经济和社会文化影响“基于我的研究,小 - 板球养殖为改善泰国农村农民的生活做出了重大贡献,“Halloran说,”他们提供了另一种收入来源

它还允许一些家庭主妇自己创收,为老年人提供活动,产生一致收入来源的手段“Halloran在U学习期间首次采样nsenene,一只长角蚱蜢ganda在2008年四年后,她开始在联合国粮食及农业组织与食品和饲料昆虫计划合作,并帮助共同编写食用昆虫,食品和饲料安全的未来前景,已下载700万次,她是哥本哈根大学领导的GREEiNSECT研究项目的博士研究员

“仍有许多误解,包括昆虫作为我们破碎食物系统的治疗方法,”Halloran说,“尽管如此,它仍然是我希望围绕食用昆虫的话语可以更好地理解和尊重食物文化的多样性,这将有助于我们确保人类和环境的更好和更健康的未来“”因为味道引导我们对我们吃的东西的偏好我坚信,在欧洲,如果昆虫味道不好,它们将是一种短暂的趋势,“Halloran解释说,他最近给aspi做了一个演讲

年轻的厨师和北欧食品实验室主厨罗伯托·弗洛尔一起“我们的讲座非常受欢迎,因为学生们在这样的讲座之前就没有正确的知识来分别使用昆虫创造新的菜肴”政府法规可能成为消费昆虫主流探索的障碍然而欧洲小说法规正在发生变化,明确将昆虫的全部和部分作为可行的新型食物包括在过去几个月中,丹麦等国家已经开始从其他欧洲进口昆虫产品国家Halloran认为这是对现在正在见证的不断变化的法规的回应根据粮农组织发言人兼协调员Paul Vantomme的说法,缺乏为昆虫种植提供激励的法律框架是使昆虫更受欢迎的主要障碍Vantomme相信欧盟可以通过提高欧盟层面的意识和支持来鼓励公众吃昆虫移植国家政府的举措,研究经费和教育“随着消费者对食物选择造成的环境足迹的认识上升,特别是吃红肉,消费者将对食品经销商施加压力,生产更多以昆虫为主的食品,”Vantomme He说

补充说,昆虫生产对环境的影响很小,并且有可能使欧洲减少对进口鱼类,肉类和大豆的依赖

目前,缺乏监管是一个障碍,因为没有“粮食评级”或“GRAS”的标准或定义(一般来说)被认为是安全的昆虫状态,“Aaron T Dossey博士说,博士生物化学家,自学成才的昆虫学家/食品科学家和All Things Bugs LLC的创始人,”缺乏食品级或GRAS状态导致许多食品公司和加工设施尚未接受其产品或设施中的昆虫或昆虫食品成分“Dossey博士的All Things Bugs LLC是该行业的领导者,其中超过650,000美元迄今为止,盖茨基金会和美国农业部的研究资助迄今为止,Dossey向一些公司,大学和个人销售了超过10,000磅的板球粉末

粉末(Dossey将很快将其称为“Griopro”)是一种精细的浅色粉末成分质地柔滑,香气和味道温和Dossey对他的产品有积极的反应他的许多客户认为该产品是迄今为止最高质量和最广泛产品中最有用的产品 “与任何食品一样,质量对于人们对它的反应至关重要,”Dossey解释说,“关于昆虫作为食物的主题,一般来说,似乎有更多的人对它开放比预期更多”根据Dossey的说法昆虫消费的主流适应有七个主要挑战:价格,规模,供应,技术创新,主流食品公司的买入需求,犹太教状态和缺乏监管Dossey创造的术语“低爬行水果”需要注意潜在的昆虫作为未开发的新套件或商品系列他有信心,凭借规模和技术,昆虫将提供市场上成本最低的动物源蛋白质

良好的卖点包括安全性,营养成分和可持续性现代室内昆虫农场是非常干净,食物传播的病原体,如大肠杆菌,沙门氏菌,李斯特菌和金枪鱼,迄今为止在美国板球或蚯蚓养殖场都没有发现Dossey使用社交媒体将昆虫推广为foo d来源于他的Facebook页面(All Things Bugs,国际食品和饲料昆虫学会和Invertibrate研究所),Twitter和他的网站“我坚信昆虫将成为食品,饲料和其他应用的大规模可行商品“Dossey说,”昆虫也有可能适应城市农业

它们可以在室内,小容器,模块化,多层建筑等中种植;人们可以很容易地调整他们的生产,使其干净,营养,高效和本地采购“欧洲人对食用昆虫的好奇心正在增长Elie Daviron,巴黎酒吧Le Festin Nu(Naked Lunch)的老板决定经营自己的社会 - 烹饪实验他在对味道,文化选择和昆虫的“厌恶因素”感兴趣后于2013年开设了酒吧“这在通信和商业后果方面取得了巨大成功,”Daviron说,“酒吧不仅仅是每天晚上我们开始吃饱了午餐仍为后来者提供“咬伤”的昆虫,他们不断参加这个实验“法国像大多数欧盟一样,仍然没有关于昆虫食物的具体规定据Daviron说立法正在取得进展,由于他的餐厅被认为是一个试点项目,政府可以容忍“我认为西方饮食比以往任何时候都在变化;肉类消费尤其降低我认为在一个日益复杂的世界中,饮食变得越来越多样化,“Daviron说,”人们似乎对[吃昆虫]感到好奇,特别是在像巴黎这样的小镇

更强烈的“厌恶因素”,经验将越有趣“”在昆虫食用传统不常见的文化中(如丹麦和大多数其他西方国家),可能很难引入食用昆虫而消费者不会厌恶仅考虑吃昆虫,也可能对它有“社会偏见”,“哥本哈根大学副教授SørenBøyeOlsen解释但是,奥尔森以丹麦为例,记得最近提供食用昆虫的一家超市由于缺乏丹麦食品当局的批准,产品被撤回前大约两天的销售“他们拥有的几种昆虫包装奥尔森很快就被抢购一空,“奥尔森解释说”这表明尽管大多数丹麦人在他们第一次想到吃昆虫时可能充满了厌恶,但一些消费者对此感兴趣

欧洲食品安全局(EFSA)最近的一份报告强调食用昆虫被认为与任何其他动物性食品一样安全,并且它们经受相同的控制和监管以确保食品安全这可能会进一步提高消费者对西方的接受程度“”仅仅25年前,对于大多数丹麦人来说几乎是不可想象的吃生鱼,大多数人会厌恶地想到它,“奥尔森说,”今天,丹麦几乎每个城市都有一家寿司店,很多人经常吃它寿司被介绍为异国情调和有趣的东西它不是食用昆虫不太可能在丹麦经历相同的发展“在食用昆虫Olsen和Mohammed Husse并不罕见的文化中引入食用昆虫可能更容易n Alemu,PhD哥本哈根大学的研究员和其他几位同事在肯尼亚通过GREEiNSECT项目在丹麦开展了一项由丹麦国际开发署(DANIDA)资助的研究,以确定推荐,购物地点,营养价值和食品安全对消费者的影响食用昆虫作为食物的接受和支付意愿该研究表明,如果昆虫产品是由当局推荐并在大型超市销售,则更愿意支付昆虫产品;如果该产品营养丰富且食用安全,它也会增加“我们在研究的所有部分或多或少都发现食用昆虫的积极偏好,包括生活在城市地区的长期失去昆虫食用传统的高收入人群时间以前,“Alemu解释说”这些人可能与西方国家的人更相似,而不是我们调查中生活在农村地区的贫困受访者“”从我们的研究中可能从肯尼亚转移到西方环境的是关于食用昆虫的益处以及确保对食品安全的信任的信息对于消费者的可接受性至关重要“根据Olsen和Alemu的说法,在发展中国家,对食用动物的需求,食虫具有很大的直接潜力

蛋白质正在增加,但供应正在努力跟上昆虫也可能成为西方国家的主食,但可能只是在较长时间内,特别是如果环境随着人们关注的问题不断增加,气候变化的后果变得更加明显,消费者对食物选择对环境影响的认识也在增长“如果有数百万人在发展中国家吃昆虫没有问题,特别是为了享受,而不仅仅是因为他们被迫为了吃它,它可能是西方消费者,食品工业和政策制定者的一个伟大灵感“奥尔森和阿勒姆认为,吃昆虫有很多好处,适合有机和生食的趋势,因为它们是健康的,营养和环保由于缺乏历史和对吃昆虫的消极态度,在不久的将来,西方将开始大量消费昆虫作为补充剂甚至替代肉类和鱼类是值得怀疑的

然而,这是不是暂停研究和未来发展的理由“如果它可以成为许多发展中国家的主食(但也许不是西部)由于营养,粮食安全,温室气体排放减少以及可能减少其他形式的污染,它仍然会取得成功,“奥尔森总结道